توسط : آب زرشک طبیعی یکی از محبوب ترین نوشیدنی های سنتی و مفید ایرانی است که با طعم خاص و ترش خود، نه تنها در روزهای گرم تابستانی حال آدم را جا می‌آورد، بلکه خواص دارویی زیادی هم به بدن می‌رساند. این نوشیدنی خوش‌رنگ و سرشار از ویتامین C، برای کسانی که به دنبال یک نوشیدنی سالم و خانگی هستند، انتخابی ایده‌آل است. در کنار سایر نوشیدنی‌های سنتی ایرانی مثل شربت بهار نارنج و شربت بیدمشک، آب زرشک هم جایگاه ویژه‌ای دارد و با طبع سرد و خشک خود، به تعادل بدن کمک می‌کند.
همچنین آب زرشک را می‌توان یکی از بهترین گزینه‌ها در لیست نوشیدنی های تابستانی دانست؛ چون هم عطش را برطرف می‌کند، هم در کاهش فشار خون، پاک‌سازی کبد و حتی تقویت سیستم ایمنی مؤثر است. اگر دنبال یک نوشیدنی متفاوت و در عین حال درمانی هستی که هم خوش‌طعم باشه و هم برای سلامتت مفید، ادامه این مقاله از مجله بانوی امروز را از دست نده! در ادامه با طرز تهیه آب زرشک طبیعی، خواص، طبع، میزان کالری و زمان مناسب مصرف آن آشنا خواهیم شد.
چگونه در خانه آب زرشک طبیعی درست کنیم؟
آب زرشک یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های خانگی طبیعی است که به دلیل طعم ترش و خواص فراوان، در فصل گرما بسیار پرطرفدار است. برای تهیه این نوشیدنی خوش‌طعم، می‌توانید از زرشک پلویی یا زرشک سیاه استفاده کنید، اما زرشک سیاه به دلیل طعم ملایم‌تر و رنگ طبیعی‌تر، گزینه بهتری به حساب می‌آید. اگر به زرشک تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از زرشک منجمد نیز استفاده کنید و همچنان طعمی تازه و خوشایند داشته باشید.
اگر زرشک شما تازه است، ابتدا باید آن را از شاخه و برگ جدا کرده، به‌مدت دو دقیقه در آب قرار دهید و خوب تکان دهید. سپس آن را آبکشی کرده و مراحل تهیه آب زرشک را ادامه دهید.
روش اول: تهیه آب زرشک با خیساندن زرشک (بدون جوشاندن)
۱. زرشک‌ها را بخیسانید:
در یک ظرف شیشه‌ای یا غیر فلزی، به‌ازای هر ۲۵۰ گرم زرشک، یک پیمانه آب سرد اضافه کنید. اگر می‌خواهید نوشیدنی رقیق‌تری داشته باشید، می‌توانید به‌جای آن از ۶ پیمانه آب استفاده کنید.
۲. بگذارید زرشک در آب بماند:
درب ظرف را ببندید و آن را به‌مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا زرشک‌ها کاملاً در آب خیس بخورند.
-
زرشک‌ها را مخلوط کنید:
پس از گذشت زمان، زرشک‌ها را با همان آب داخل مخلوط‌کن بریزید و حدود ۳۰ ثانیه با دور متوسط مخلوط کنید. توجه کنید که نباید زیاد مخلوط شود تا تفاله‌ها بیش از حد خرد نشوند و صاف کردن سخت نشود. -
آب زرشک را صاف کنید:
ترکیب به‌دست‌آمده را از صافی ریز یا پارچه نخی عبور دهید و با فشار دادن، تمام عصاره را خارج کنید. -
نگهداری و مصرف:
آب زرشک را در بطری شیشه‌ای بریزید و در یخچال نگهداری کنید. هنگام نوشیدن می‌توانید آن را با کمی آب سرد، عسل یا شکر ترکیب کرده و سرو کنید.
روش دوم: تهیه آب زرشک با جوشاندن (روش گرم)
۱. زرشک‌ها را بشویید:
زرشک‌ها را تمیز کرده، بشویید و در آبکش غیر فلزی بریزید تا آب آن گرفته شود.
۲. زرشک‌ها را بجوشانید:
در یک قابلمه غیر فلزی، زرشک‌ها را با مقدار مناسبی آب سرد ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. حرارت بالا ممکن است باعث تلخی زرشک شود، بنابراین شعله را کنترل‌شده نگه دارید.
۳. زمان حرارت‌دهی:
اجازه دهید زرشک‌ها حدود ۱۰ دقیقه بجوشند. سپس حرارت را خاموش کرده و درب قابلمه را ببندید تا محتویات خنک شوند.
۴. صاف کردن نوشیدنی:
پس از خنک شدن، زرشک‌ها را از صافی یا پارچه نخی عبور دهید و با دست فشار دهید تا عصاره آن به‌طور کامل جدا شود.
۵. ذخیره‌سازی:
آب زرشک را در بطری شیشه‌ای ریخته و در یخچال قرار دهید. در صورت غلیظ بودن، هنگام مصرف کمی آب اضافه کنید. اگر طعم آن بیش از حد ترش بود، می‌توانید با کمی شکر یا نمک آن را مطابق سلیقه خود تنظیم کنید.
قند آب زرشک چقدر است
آب زرشک طبیعی بدون افزودن شکر، به‌طور میانگین در هر ۱۰۰ میلی‌لیتر، حدود ۳ تا ۵ گرم قند طبیعی (فروکتوز و گلوکز) دارد که از خود زرشک استخراج میشود. اما در صورتی که برای متعادل‌سازی طعم ترش آن، شکر یا شیرین‌کننده به آن اضافه شود، میزان قند می‌تواند تا ۱۰ تا ۱۵ گرم در هر ۱۰۰ میلی‌لیتر افزایش یابد. این مقدار قند مشابه نوشیدنی‌های شیرین صنعتی است، بنابراین اگر به دنبال یک گزینه سالم هستید، مصرف آب زرشک بدون شکر توصیه میشود. همچنین توجه داشته باشید که مصرف زیاد قند افزوده ممکن است برای افراد دیابتی یا کسانی که رژیم دارند، مناسب نباشد.
آب زرشک چقدر کالری دارد
آب زرشک در حالت طبیعی و بدون شکر افزوده، در هر ۱۰۰ میلی‌لیتر حدود ۱۵ تا ۲۰ کیلوکالری انرژی دارد که آن را به یک نوشیدنی کم‌کالری و مناسب برای رژیم های غذایی تبدیل می‌کند. اما زمانی که برای کاهش طعم ترش آن، شکر یا شیرین‌کننده های دیگر به آن اضافه شود، میزان کالری می‌تواند تا حدود ۵۰ تا ۷۰ کیلوکالری در هر ۱۰۰ میلی‌لیتر افزایش یابد.
