توسط : آش جو یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که به‌ویژه در فصول سرد سال طرفداران زیادی دارد. این آش خوشمزه و مغذی، با استفاده از جو پرک، حبوبات، سبزیجات و گاهی کشک یا گوشت، یک غذای کامل و سالم برای وعده‌های مختلف است. آش جو علاوه بر طعم دلپذیر و مقوی بودن، برای کسانی که به دنبال غذایی سبک و راحت برای هضم هستند، گزینه مناسبی به شمار می‌آید. این آش حاوی مواد مغذی مانند فیبر، پروتئین و ویتامین‌ها است که به تقویت دستگاه گوارش، تقویت سیستم ایمنی و حفظ سلامت قلب کمک می‌کند. از آنجا که آش جو یکی از آش‌های محبوب ایرانی است، می‌توان آن را به راحتی در کنار دیگر آش‌های سنتی مانند آش دوغ یا آش شله قلمکار که خواص مشابهی دارند، در وعده‌های غذایی تهیه کرد. این آش به دلیل داشتن مواد مغذی و خواص فراوان، هم برای بزرگ تر ها و هم برای کودکان مفید است و می‌تواند در کنار دیگر غذاهای سنتی ایرانی، میز غذایی شما را کامل‌تر کند.
مواد لازم برای تهیه آش جو برای چهار نفر
مواد اصلی:
-
جو پرک: ۱ پیمانه
-
نخود: ½ پیمانه
-
لوبیا چیتی: ½ پیمانه
-
برنج: ½ پیمانه
-
سبزی آش (تره، گشنیز، شوید): ۲ پیمانه
-
پیاز: ۱ عدد
-
سیر: ۳ حبه
-
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
-
نمک و فلفل: به میزان لازم
-
نعناع خشک: ۱ قاشق چای‌خوری
-
روغن یا کره: به میزان لازم
مواد اضافی (اختیاری):
-
کشک: ½ پیمانه
-
گوشت چرخ‌کرده یا مرغ (در صورت تمایل)
طرز تهیه آش جو به صورت گام به گام
۱. آماده‌سازی حبوبات
-
ابتدا نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید تا پخته شدن آن‌ها راحت‌تر شود. جو پرک نیاز به خیساندن ندارد.
-
بعد از خیس خوردن، نخود و لوبیا را در یک قابلمه با مقداری آب روی حرارت بگذارید تا کاملاً پخته شوند. این مرحله ممکن است حدود ۱ ساعت زمان ببرد.
۲. پخت جو
-
جو پرک را به مواد حبوبات اضافه کنید و هم بزنید. سپس آن را روی حرارت ملایم بگذارید تا جو نیز نرم و پخته شود. این مرحله حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان می‌برد.
۳. اضافه کردن سبزیجات
-
سبزی‌ها (تره، گشنیز و شوید) را شسته و ریز خرد کنید.
-
در یک تابه جداگانه، کمی روغن یا کره گرم کرده و پیاز و سیر خردشده را در آن تفت دهید. سپس زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید.
-
سبزی‌های خردشده را به پیاز و سیر اضافه کرده و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید.
۴. ترکیب مواد
-
سبزی‌های تفت داده‌شده را به قابلمه آش جو اضافه کنید. سپس برنج شسته‌شده را نیز به آن بیفزایید.
-
مواد را خوب هم بزنید و در قابلمه را ببندید. اجازه دهید همه مواد به آرامی بپزند و جو و برنج کاملاً نرم شوند. این مرحله حدود ۳۰ دقیقه دیگر طول خواهد کشید.
۵. چاشنی‌زنی و تنظیم طعم
-
پس از اینکه آش به غلظت دلخواه رسید، نمک، فلفل و کشک (در صورت استفاده) را به آن اضافه کنید.
-
در صورتی که آش شما خیلی غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
۶. نعناع‌داغ
-
در یک تابه کوچک، نعناع خشک را با کمی روغن داغ کرده و به آش اضافه کنید تا عطر و طعم دلپذیری پیدا کند.
۷. سرو و تزئین
-
آش جو را در کاسه‌های سرو بریزید و با کشک، نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید.
خواص آش جو
آش جو نه تنها به دلیل طعم دلپذیرش، بلکه به دلیل خواص زیادی که دارد، یکی از غذاهای سالم و مفید ایرانی به شمار می‌رود. در ادامه به برخی از خواص آن اشاره می‌کنیم:
-
تقویت دستگاه گوارش: جو پرک دارای فیبر بالاست که به سلامت دستگاه گوارش کمک کرده و عملکرد روده‌ها را بهبود می‌بخشد.
-
تقویت سیستم ایمنی: سبزیجات و حبوبات موجود در آش جو دارای آنتی‌اکسیدان هستند که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند.
-
کمک به کنترل قند خون: جو به دلیل داشتن فیبر و کربوهیدرات‌های پیچیده، می‌تواند به تنظیم سطح قند خون کمک کند و برای دیابتی‌ها مفید باشد.
-
حفظ سلامت قلب: مصرف جو باعث کاهش سطح کلسترول خون و در نتیجه حفاظت از قلب میشود. همچنین لوبیا و نخود حاوی پروتئین‌های گیاهی هستند که برای قلب مفیدند.
-
مفید برای کاهش وزن: آش جو به دلیل وجود فیبر و پروتئین، احساس سیری طولانی‌تری ایجاد می‌کند که می‌تواند به کاهش اشتها و در نتیجه کاهش وزن کمک کند.
یک کاسه آش جو چقدر کالری دارد
یک کاسه آش جو معمولاً حدود ۲۰۰ تا ۳۰۰ کالری دارد، البته میزان دقیق آن بستگی به مواد استفاده شده در تهیه آش دارد. برای مثال، اضافه کردن کشک، گوشت یا روغن به آش ممکن است کالری آن را افزایش دهد. جو به عنوان یکی از مواد اصلی آش، حاوی کربوهیدرات‌های پیچیده است که انرژی پایدار به بدن می‌دهد. همچنین، حبوبات و سبزیجات موجود در آش جو، به دلیل داشتن فیبر و پروتئین، علاوه بر تأمین انرژی، به احساس سیری طولانی‌مدت کمک می‌کنند.
