توسط : اسپرینگ رول گوشت چرخ کرده یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین انواع فینگر فود هایی است که در بسیاری از مهمانی ها و دورهمی ها جای خود را باز کرده است. ترکیب خمیر نازک و ترد یوفکا با مغز گوشتی خوش عطر و چاشنی دار، این غذا را به انتخابی عالی برای دوستداران آشپزی خانگی تبدیل کرده است. برخلاف تصور، تهیه اسپرینگ رول با خمیر یوفکا اصلاً سخت نیست و با کمی دقت می توانید این لقمه های خوشمزه را در خانه آماده کنید؛ هم برای پیش غذا و هم به عنوان غذای اصلی سبک. اگر به دنبال ایده ای جدید، ساده و پرطرفدار برای میز پذیرایی یا حتی وعده های سریع و سالم هستید، این دستور را از دست ندهید. در ادامه با مواد لازم، فوت و فن تهیه، و نحوه پیچیدن حرفه‌ای اسپرینگ رول آشنا می‌شوید تا نتیجه ای ترد، طلایی و بی نقص داشته باشید.
مواد لازم برای ۸ عدد اسپرینگ رول گوشت چرخ کرده با خمیر یوفکا
| ماده | مقدار | نکته |
|---|---|---|
| خمیر یوفکا مستطیلی | ۸ ورق | اگر ورق ها بزرگ هستند، هر ورق را از وسط تا کنید یا ببُرید تا ۸ مستطیل به دست آید |
| گوشت چرخ کرده گوساله یا مخلوط | ۲۰۰ گرم | بدون چربی اضافه بهترین بافت را می‌دهد |
| پیاز ریز خردشده | ۱ عدد کوچک | |
| سیر رنده شده | ۱ حبه | |
| هویج رنده شده یا نگینی ریز | ½ پیمانه | اختیاری اما عطر و رنگ خوبی می‌دهد |
| فلفل دلمه‌ای رنگی نگینی | ¼ پیمانه | |
| سس سویا یا رب گوجه | ۱ قاشق غذاخوری | برای طعم و رنگ ملایم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم | |
| پودر زنجبیل یا ادویه پنج‌ادویه | ¼ قاشق چای‌خوری | اختیاری، برای رایحه شرقی |
| روغن مایع | برای تفت و سرخ کردن | حدود ۳–۴ قاشق غذاخوری برای تفت + روغن سرخ‌کردنی |
| چسب آردی (آرد سفید + آب) | ۱ قاشق سوپخوری آرد در ۲ قاشق سوپخوری آب | برای بستن لبه رول |
طرز تهیه اسپرینگ رول گوشت چرخ کرده مرحله به مرحله
آماده‌سازی مواد داخلی
-
-
در تابه، ۱ قاشق غذا خوری روغن بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تا شفاف شدن تفت دهید.
-
سیر را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه دیگر هم بزنید تا عطرش آزاد شود.
-
گوشت چرخ کرده را بیفزایید؛ با قاشق چوبی خردش کنید تا دانه دانه بپزد و رنگش قهوه‌ای شود.
-
هویج و فلفل دلمه‌ای را بیفزایید؛ ۳–۴ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.
-
سس سویا (یا رب)، نمک، فلفل و ادویه دلخواه را بیفزایید؛ حرارت را ملایم کنید و صبر کنید رطوبت مخلوط تقریبا تبخیر شود.
-
تابه را کنار بگذارید تا مخلوط کاملاً خنک شود؛ پر کردن خمیر با مواد داغ باعث ترک خوردن یا نرم شدن بیش از حد یوفکا میشود.
-
برش و آماده‌سازی خمیر یوفکا
-
-
ورق‌های یوفکا را روی تخته کار بگذارید و با پارچه نازک بپوشانید تا خشک نشوند.
-
اگر لازم است، هر ورق را به مستطیل حدود ۲۰×۲۰ سانتی‌متر ببُرید. گوشه ها را همیشه زیر پارچه مرطوب نگه دارید.
-
پیچیدن اسپرینگ رول ها
-
-
یک ورق خمیر یوفکا را روی سطح صاف بگذارید، به طوری که به شکل مستطیل در مقابلتان باشد .
-
۲ قاشق غذاخوری از مواد گوشت را نزدیک به لبه ی پایین خمیر، به صورت افقی و در مرکز بگذارید.
-
ابتدا لبه پایین خمیر را روی مواد تا بزنید. سپس دو طرف چپ و راست خمیر را به سمت داخل تا کنید تا مواد از دو طرف بیرون نزند.
-
حالا رول را از پایین به بالا رول کنید تا یک استوانه کامل شکل بگیرد.
-
در انتها، لبه‌ی خمیر را با چسب آردی بچسبانید تا رول باز نشود.
-
همین روند را برای باقی ورق ها انجام دهید تا ۸ عدد اسپرینگ رول آماده داشته باشید.
-
سرخ کردن
-
در تابه گود، روغن سرخ کردنی را تا دمای حدود ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید (قرار دادن ته قاشق چوبی، ایجاد حباب ریز کنار آن علامت آماده بودن روغن است).
-
رول‌ها را با فاصله در روغن قرار دهید؛ هر طرف ۲–۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
-
روی دستمال جاذب بچینید تا روغن اضافی گرفته شود.
-
نحوه سرو
-
اسپرینگ رول گوشت چرخ کرده را داغ سرو کنید؛ این لقمه ترد یک فینگر فود ایده‌آل برای دورهمی ها است.
-
چاشنی های پیشنهادی: سس چیلی شیرین، سس تارتار یا ماست یونانی ادویه دار.
-
برای تکمیل مهارت‌های آشپزی خود، رول ها را درست پیش از سرو سرخ کنید تا لطافت و تردی خمیر حفظ شود.
-
با رعایت این مراحل و نکات، اسپرینگ رول هایی خواهید داشت که از بیرون کاملا طلایی و کریسپی و از داخل آبدار و پرمزه هستند؛ لقمه هایی که قطعا مهمانان شما را تحت تاثیر قرار می‌دهد.
