توسط : دمپختک دمی باقالی یکی از غذاهای سنتی و ساده ایرانی است که ریشه اش به سفره های قدیمی تهرانی ها برمی‌گردد. این غذای خانگی و مقرون ب ه‌صرفه از ترکیب برنج، باقالی سبز، پیاز، زعفران و ادویه های معطر تهیه میشود و عطر و طعم بی نظیر آن با هیچ غذای دیگری قابل مقایسه نیست. در دسته بندی غذا های برنجی و آشپزی سنتی ایرانی، دمپختک جایگاه ویژه‌ای دارد و به‌عنوان یک غذای گیاهی نیز شناخته میشود که در کنار ماست، ترشی یا نیمرو، یک وعده کامل و مقوی را تشکیل می‌دهد.
در این مقاله از مجله بانوی امروز قصد داریم آموزش کامل و مرحله به مرحله‌ی تهیه دمپختک خوش عطر با باقالی را برایتان بنویسیم و نکاتی برای بهتر شدن رنگ، طعم و عطر این غذای ساده اما خوشمزه ارائه کنیم. اگر به غذاهایی مثل لوبیا پلو، هویج پلو یا دیگر غذاهای برنجی علاق ه‌مند هستید، حتماً این غذا هم به لیست محبوب های شما اضافه خواهد شد.
مواد لازم دمپختک دمی باقالی :
-
برنج: 2 پیمانه
-
باقالی (باقالی سبز): 1 پیمانه
-
پیاز: 1 عدد بزرگ
-
زعفران دم کرده: 2 قاشق غذاخوری
-
کره یا روغن: 2 قاشق غذاخوری
-
نمک: به میزان لازم
-
فلفل سیاه: به میزان لازم
-
آب: به میزان لازم
-
زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
-
دارچین (اختیاری): نصف قاشق چایخوری
-
گلاب (اختیاری): 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه دمپختک دمی باقالی :
-
آماده‌سازی برنج:
ابتدا برنج را شسته و برای 30 دقیقه در آب و نمک بخیسانید تا به خوبی نرم شود. این کار باعث میشود که برنج در دم‌کردن نرم و خوش‌پخت شود. -
پخت باقالی:
باقالی‌ها را پس از شستن، در مقداری آب به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شوند. در صورت استفاده از باقالی‌های خشک، باید آن‌ها را از شب قبل خیس کنید. -
سرخ کردن پیاز:
پیاز را ریز خرد کرده و در یک تابه با مقداری روغن یا کره سرخ کنید تا طلایی و خوش‌عطر شود. سپس زردچوبه را به آن اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ روغن تغییر کند و عطر ادویه‌ها آزاد شود. -
ترکیب باقالی و پیاز:
پس از اینکه پیاز به خوبی سرخ شد، باقالی‌های پخته شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا با پیاز و ادویه‌ها مخلوط شوند. در این مرحله می‌توانید دارچین و گلاب را هم به مواد اضافه کنید تا عطر و طعم خاصی پیدا کنند. -
پخت دمپختک:
برنج را در یک قابلمه بزرگ ریخته و به آن مقداری آب اضافه کنید. برای پخت برنج، باید به ازای هر پیمانه برنج حدود 1.5 پیمانه آب بریزید. پس از اینکه آب جوش آمد، مواد باقالی و پیاز سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید و با ملایمت مخلوط کنید. -
دم‌کردن:
در این مرحله، حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید. برنج و باقالی‌ها را به مدت 30 تا 40 دقیقه با حرارت کم دم کنید تا به خوبی پخته و عطر و طعم‌های مختلف با هم ترکیب شوند.
