چطور زرشک پلو با مرغ درست کنیم

زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار ایرانی است که در هر خانه‌ای به روش خاص خود تهیه می‌شود. این غذا که ترکیبی از برنج معطر و مرغ طعم‌دار شده با زرشک است، به عنوان یکی از بهترین غذاهای برنجی شناخته می‌شود. طرز تهیه زرشک پلو با مرغ به‌گونه‌ای است که هر کسی با رعایت نکات کوچک می‌تواند این خورشت خوشمزه را در منزل آماده کند و در کنار خانواده از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرد. این غذا هم برای مهمانی‌ها مناسب است و هم برای وعده‌های روزمره، چرا که علاوه بر طعم خوشمزه‌ای که دارد، ظاهر زیبایی نیز به سفره‌ی شما می‌بخشد.

اگر شما هم علاقه‌مند به آشپزی و تهیه غذاهای ایرانی هستید، زرشک پلو با مرغ یکی از انتخاب‌های عالی برای شما خواهد بود. در این مقاله از مجله بانوی امروز قصد داریم به‌طور کامل و گام به گام نحوه تهیه این غذای خوش‌طعم و مغذی را توضیح دهیم و به سوالات متداول در مورد طرز تهیه آن پاسخ دهیم، تا بتوانید بهترین نتیجه را در آشپزی خود بگیرید. حالا اگر می‌خواهید بدانید چطور این غذا را به‌ راحتی و با طعمی عالی آماده کنید، با ما همراه باشید.

مواد لازم برای زرشک پلو با مرغ:

• برنج: ۳ پیمانه

• مرغ (ران یا سینه): ۴ تکه

• زرشک: ۱ پیمانه

• پیاز متوسط: ۱ عدد

• کره: ۵۰ گرم

• روغن مایع: ۳-۴ قاشق غذاخوری

• زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری

• شکر: ۲ قاشق غذاخوری

• نمک: به میزان لازم

• فلفل سیاه: به میزان لازم

• دارچین: نصف قاشق چایخوری

• آب لیمو: ۱ قاشق غذاخوری

• خلال پسته و بادام (اختیاری): به میزان دلخواه

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی

مرحله ۱: آماده‌سازی و طعم‌دار کردن مرغ

برای تهیه زرشک پلو با مرغ خوشمزه و مخصوص ابتدا باید مرغ‌ها را آماده کنیم. برای این منظور ابتدا مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را با یک قاشق غذاخوری روغن مایع ترکیب کرده و سپس این مخلوط را روی تکه‌های گوشت مرغ می‌مالیم. این مرحله به مرغ طعمی خوشمزه و دلپذیر می‌دهد.

مرحله ۲: استراحت دادن به مرغ و داغ کردن روغن

حالا که مرغ طعم‌دار شد، باید آن را به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه کنار بگذاریم تا ادویه‌ها کاملاً جذب گوشت شوند. در همین حین یک تابه مناسب را روی حرارت قرار می‌دهیم و کمی روغن به آن اضافه می‌کنیم. سپس صبر می‌کنیم تا روغن به خوبی داغ شود.

مرحله ۳: سرخ کردن مرغ و تفت دادن پیاز و سیر

سپس تکه‌های مرغ را داخل تابه قرار می‌دهیم. هر سمت تکه‌های مرغ را بین ۷ تا ۱۰ دقیقه سرخ می‌کنیم تا کاملاً طلایی و خوش‌رنگ شوند. در ادامه داخل یک قابلمه ‌مناسب پیاز نگینی خرد شده و سیر خرد شده را می‌ریزیم و با کمی روغن تفت می‌دهیم تا رنگ پیاز تغییر کند و کمی نرم شود.

مرحله ۴: افزودن ادویه و رب گوجه به مخلوط پیاز و سیر

بعد از اینکه پیاز و سیر سبک و شفاف شدند، ادویه‌ها را به همراه نمک و رب گوجه فرنگی اضافه می‌کنیم و به خوبی تفت می‌دهیم تا رنگ رب گوجه فرنگی به خوبی باز شود. سپس در آخر، تکه‌های مرغ را به قابلمه می‌چینیم و مخلوط می‌کنیم.

مرحله ۵: اضافه کردن آب و پختن مرغ با حرارت ملایم

در این مرحله، به اندازه ۲ تا ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می‌کنیم، به‌طوری که آب به اندازه ۲ بند انگشت روی مرغ‌ها را بگیرد. سپس آبلیمو را هم اضافه کرده و اجازه می‌دهیم مرغ به مدت ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزد تا سس آن غلیظ و خوش‌طعم شود.

مرحله ۶: افزودن زعفران به مرغ و تفت دادن زرشک

حالا، ۱۰ دقیقه مانده به خاموش کردن شعله، زعفران دم کرده را به مرغ اضافه می‌کنیم. در این مرحله، زرشک شسته شده را داخل کمی روغن یا کره با حرارت کم تفت می‌دهیم. سپس شکر را به آن اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می‌دهیم تا شکر کاملاً کاراملی شود و رنگ زیبایی به زرشک بدهد.

مرحله ۷: آماده‌سازی برنج و سرو زرشک پلو با مرغ

در این مرحله، یک قاشق زعفران دم کرده را به زرشک اضافه کرده و به مدت ۳۰ ثانیه تفت می‌دهیم تا طعم زعفران به خوبی در آن جذب شود. برنج را به صورت آبکشی دم می‌گذاریم (برای آموزش برنج آبکش می‌توانید به مقاله مربوطه مراجعه کنید). در نهایت، برنج را در ظرف سرو می‌کشیم و زرشک را روی برنج تزیین می‌کنیم. مرغ را هنگام سرو هم می‌توانیم همراه با سس آن یا جداگانه داخل ظرف بریزیم.