توسط : قیمه بادمجان یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه ایرانی است که به عنوان یک خورشت پرطرفدار در سفره های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. این خورشت خوش طعم و دلپذیر با ترکیب گوشت، بادمجان و ادویه جات خوشبو، نه تنها مزه‌ای بی نظیر را ایجاد می‌کند بلکه به عنوان یک وعده غذایی مغذی نیز شناخته می‌شود. قیمه بادمجان را می‌توان به راحتی در کنار پلو سرو کرد و از طعم و خواص آن لذت برد.
یکی از ویژگی های خاص این غذا استفاده از بادمجان است که با ترکیب با دیگر مواد غذایی، طعمی دلپذیر و متفاوت ایجاد می‌کند. این خورشت به دلیل استفاده از مواد اولیه ای چون گوشت، گوجه فرنگی، بادمجان و ادویه‌جات معطر، در کنار قورمه سبزی و سایر خورشت‌ها، به یکی از انتخاب‌های پرطرفدار در میان ایرانی‌ها تبدیل شده است.
اگر به دنبال آموزش طرز تهیه این غذای خوشمزه هستید، با ما همراه شوید تا روش درست کردن قیمه بادمجان را با شما به اشتراک بگذاریم. این دستور پخت نه تنها به شما کمک می‌کند که یک قیمه بادمجان عالی بپزید، بلکه می‌تواند الهام بخش شما در دنیای آشپزی باشد.
مواد لازم برای قیمه بادمجان 4 نفر:
-
گوشت گوسفندی یا گوساله (به صورت خورشتی) – 500 گرم
-
بادمجان متوسط – 3 عدد
-
پیاز متوسط – 1 عدد
-
گوجه فرنگی متوسط – 2 عدد
-
رب گوجه فرنگی – 1 قاشق غذاخوری
-
زردچوبه – 1 قاشق چایخوری
-
نمک و فلفل سیاه – به مقدار لازم
-
روغن مایع یا کره – به مقدار لازم
-
آب لیمو ترش تازه – 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
-
دارچین – نصف قاشق چایخوری (اختیاری)
-
لپه – 1/2 پیمانه
-
آب – 2 تا 3 لیوان
طرز تهیه قیمت بادمجان
طرز تهیه:
مرحله 1: آماده‌سازی لپه و پیاز
برای شروع، لپه را از شب قبل در یک کاسه آب می‌خیسانیم تا نفخش برطرف شود. پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در یک قابلمه مناسب با مقداری روغن تفت می‌دهیم تا طلایی و نرم شود.
مرحله 2: تفت دادن گوشت و ادویه‌جات
پس از طلایی شدن پیاز، گوشت خورشتی را به اندازه‌های کوچک خرد کرده و به قابلمه اضافه می‌کنیم. در ادامه، مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت اضافه کرده و چند دقیقه گوشت را تفت می‌دهیم تا کمی سرخ شده و رنگ آن تغییر کند.
مرحله 3: اضافه کردن لپه و رب گوجه فرنگی
لپه‌های خیسانده شده را آبکشی کرده و به قابلمه اضافه می‌کنیم. برای اینکه لپه‌ها پس از پخت له نشوند، بهتر است آنها را کمی تفت دهیم. سپس رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا رنگ رب باز شود و طعم خامی آن گرفته شود.
مرحله 4: جوشاندن و تنظیم حرارت خورش
رب گوجه فرنگی را خوب تفت داده و سپس ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه می‌کنیم. حرارت را زیاد می‌کنیم تا آب به جوش بیاید، پس از جوشیدن آب، حرارت را ملایم‌تر کرده و اجازه می‌دهیم خورش به آرامی بپزد.
مرحله 5: آماده‌سازی بادمجان ها
بادمجان‌ها را پوست گرفته و در صورت تمایل به صورت حلقه‌ای یا ورقه‌ای خرد می‌کنیم. سپس کمی نمک روی بادمجان‌ها می‌پاشیم تا تلخی آنها گرفته شده و هنگام سرخ کردن روغن کمتری جذب کنند.
مرحله 6: سرخ کردن بادمجان ها
پس از گذشت ۳۰ دقیقه از پخت خورش، بادمجان‌ها را آبکشی کرده و اجازه می‌دهیم آب اضافی آنها خارج شود. سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می‌کنیم. بادمجان‌ها را به تابه اضافه کرده و سرخ می‌کنیم تا طلایی شوند.
مرحله 7: افزودن ادویه‌جات نهایی و بادمجان
پس از اینکه گوشت و لپه به طور کامل پخته شدند، زعفران دم کرده و لیمو عمانی‌های بدون دانه را به خورش اضافه می‌کنیم. سپس اجازه می‌دهیم خورش به مدت ۱۵ دقیقه دیگر بپزد و غلیظ‌تر شود. در ۱۵ دقیقه پایانی، دارچین و بادمجان‌های سرخ شده را به خورش اضافه می‌کنیم.
مرحله 8: دم کردن و تزئین خورش
پس از اضافه کردن بادمجان‌ها، خورش نباید بیشتر از ۱۵ دقیقه روی حرارت بماند تا بادمجان‌ها له نشوند. در پایان، خورش را در ظرف سرو کشیده و با بادمجان‌های سرخ‌شده تزیین می‌کنیم. خورش قیمه بادمجان را همراه با برنج سفید یا کته سرو کنید.
برای جا افتادن قیمه چه کنیم
-
پخت طولانی‌تر با حرارت ملایم:
پس از اینکه مواد خورشت را به هم اضافه کردید، مانند گوشت، لپه، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌جات، اجازه دهید خورش با حرارت بسیار ملایم پخته شود. این کار به مواد خورش اجازه می‌دهد که به خوبی در هم ترکیب شوند و طعم‌ها به هم برسند. بهتر است خورش را حدود 1.5 تا 2 ساعت با حرارت کم بپزید و هر چند وقت یک‌بار مواد را هم بزنید. -
اضافه کردن آب کم و تدریجی:
اگر خورش شما بیش از حد آبکی است، می‌توانید کمی از آب آن را کاهش دهید. برای این کار، در اواخر پخت، قابلمه را باز کنید و اجازه دهید تا بخار شود و خورش غلیظ‌تر شود. این کار به جا افتادن خورش کمک می‌کند و طعم‌ها بیشتر به خورد هم می‌روند. -
استفاده از لیمو عمانی:
لیمو عمانی به خورش طعم خاصی می‌دهد و باعث می‌شود طعم خورش بیشتر به هم پیوند بخورد. اگر لیمو عمانی در خورش پخته شود، این طعم‌ها تقویت می‌شوند و خورش بیشتر جا می‌افتد. -
استفاده از زعفران:
اضافه کردن زعفران دم کرده در آخرین مراحل پخت می‌تواند به جا افتادن خورش کمک کند و رنگ و طعم بسیار خوبی به آن بدهد. -
دم کردن خورش بعد از پخت:
پس از اینکه خورش به پخت کامل رسید، می‌توانید درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورش برای 30 دقیقه تا 1 ساعت دم بکشد. این کار باعث می‌شود خورش جا بیفتد و طعم‌ها به‌طور کامل در هم ترکیب شوند. -
استفاده از دارچین:
دارچین هم یکی از ادویه‌هایی است که درخورش قیمه و قیمه بادمجان باعث طعم بهتر و جا افتادن بیشتر خورش می‌شود.
برای تلخی خورشت قیمه چه باید کرد
برای کاهش یا از بین بردن تلخی خورشت قیمه، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:
-
نمک زدن به بادمجان‌ها:
بادمجان‌ها معمولاً علت اصلی تلخی در خورشت قیمه هستند. برای کاهش تلخی بادمجان‌ها، پس از پوست گرفتن و قبل از سرخ کردن آنها، مقداری نمک روی بادمجان‌ها بپاشید و اجازه دهید ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بمانند. سپس بادمجان‌ها را آبکشی کنید تا تلخی آنها گرفته شود. بعد از این مرحله، می‌توانید بادمجان‌ها را سرخ کنید و به خورش اضافه کنید. -
اضافه کردن شکر:
اگر خورش کمی تلخ شده، می‌توانید به مقدار کم (نصف قاشق چایخوری) شکر به خورش اضافه کنید. این کار به تعادل طعم‌ها کمک کرده و تلخی را کاهش می‌دهد. فقط مراقب باشید که شکر زیاد استفاده نکنید تا طعم خورش تغییر نکند. -
استفاده از لیمو عمانی به مقدار کم:
لیمو عمانی اگر زیاد استفاده شود می‌تواند طعم تلخی به خورش بدهد. بنابراین باید مراقب مقدار لیمو عمانی‌ای که به خورش اضافه می‌کنید باشید. معمولاً ۱ یا ۲ عدد لیمو عمانی برای یک قابلمه خورش کافی است. اگر تلخی زیادی دارید، می‌توانید لیمو عمانی‌ها را برداشته و خورش را بچشید. -
پخت طولانی‌تر و حرارت ملایم:
پخت خورش به مدت طولانی و روی حرارت ملایم باعث می‌شود طعم‌ها بهتر با هم ترکیب شوند و تلخی‌های اضافی کاهش یابد. بنابراین می‌توانید خورش را بیشتر روی حرارت کم بپزید تا طعم‌ها جا بیفتند. -
استفاده از گوجه فرنگی تازه به جای رب گوجه فرنگی:
بعضی اوقات رب گوجه فرنگی که در خورش استفاده می‌شود ممکن است تلخی ایجاد کند. اگر می‌خواهید از تلخی جلوگیری کنید، می‌توانید گوجه فرنگی تازه را به جای رب استفاده کنید و آن را تفت دهید تا طعم خورش لطیف‌تر شود.
