توسط : اگر به دنبال یک دسر خوشمزه و مجلسی هستید که علاوه بر ظاهری جذاب ، طعم بی نظیری داشته باشد ، چیزکیک خانگی می‌تواند بهترین انتخاب باشد. در این مقاله از مجله بانوی امروز ، به صورت مرحله به مرحله طرز تهیه چیزکیک یخچالی بدون فر را به شما آموزش می دهیم؛ روشی ساده و بدون نیاز به تجهیزات خاص که حتی برای افراد مبتدی در آشپزی نیز مناسب است.
چیزکیک ساده بدون فر یکی از محبوب ترین دسرها در مهمانی ها، تولد ها و حتی برای عصرانه های خانوادگی به حساب می‌آید. با استفاده از موادی در دسترس مانند بیسکویت ساقه طلایی، پنیر خامه ای و ژلاتین می توانید این دسر خوش طعم را در خانه تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
در ادامه با ما همراه باشید تا با آموزش درست کردن چیزکیک خانگی بدون فر، نکات طلایی برای جلوگیری از ترک خوردن، و همچنین طرز تهیه نسخه های متنوعی مثل چیزکیک شکلاتی و چیزکیک توت فرنگی آشنا شوید. اگر به دنیای شیرینی‌پزی و دسرهای خانگی علاقه‌مند هستید، این مقاله را از دست ندهید!
مواد لازم برای چیز کیک یخچالی
🔸 مواد لازم برای پایه (بیسکویتی):
-
بیسکویت ساده مثل ساقه طلایی یا دایجستیو: ۲۵۰ گرم
-
کره: ۱۰۰ گرم (ذوب‌شده)
🔸 مواد لازم برای لایه پنیری:
-
پنیر خامه‌ای: ۳۰۰ گرم
-
خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
-
شکر: نصف پیمانه (حدود ۱۰۰ گرم)
-
وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
-
ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوری
-
آب سرد برای حل کردن ژلاتین: نصف پیمانه
🔸 مواد لازم برای لایه میوه یا تزیین (اختیاری):
-
توت‌فرنگی یا موز یا هر میوه دلخواه: به میزان لازم
-
پودر ژله یا سس میوه: برای لایه رویی (اختیاری)
🔸 نکته: اگر پنیر خامه‌ای در دسترس نبود، می‌تونی از پنیر ماسکارپونه استفاده کنی که بافتی لطیف‌تر و طعمی ملایم‌تر داره.
🔸 می‌تونی بیسکویت‌ها رو با دست یا آسیاب پودر کنی، و با کره ذوب‌شده ترکیب کنی تا پایه‌ی فشرده و منسجمی درست بشه.
طرز تهیه مرحله به مرحله چیزکیک یخچالی
چیزکیک یخچالی یکی از دسرهای محبوب و ساده‌ایه که بدون نیاز به فر می‌تونید در خانه درستش کنید. در ادامه با آموزش گام‌به‌گام تهیه این چیزکیک خانگی خوشمزه آشنا می‌شید:
🧱 مرحله اول: آماده‌سازی پایه بیسکویتی
-
بیسکویت‌ها (مثل ساقه‌طلایی ، پتی بور یا دایجستیو) رو با آسیاب یا گوشت کوب پودر کنید تا کاملاً یک دست بشن.
-
کره رو ذوب کرده و به بیسکویت های پودر شده اضافه کنید.
-
مواد رو خوب مخلوط کنید تا حالت خمیری بگیرن.
-
مخلوط رو کف قالب کمربندی بریزید و با پشت قاشق کاملاً فشار بدید تا صاف و فشرده بشه.
-
قالب رو برای حدود ۳۰ دقیقه داخل یخچال بذارید تا سفت بشه.
نکته سئو: پایه بیسکویتی از اجزای اصلی چیزکیک ساده بدون فر هست که باعث میشه بافت چیزکیک منسجم‌تر بشه.
🧀 مرحله دوم: تهیه لایه پنیری
-
ژلاتین رو با آب سرد مخلوط کرده و بذارید حدود ۵ دقیقه بمونه تا حالت اسفنجی بگیره.
-
بعد ژلاتین رو به روش بن‌ماری (روی بخار آب جوش) یا در مایکروویو ذوب کنید.
-
در یک کاسه، پنیر خامه‌ای، شکر و وانیل رو با همزن بزنید تا کاملاً یک دست و نرم بشه.
-
خامه صبحانه رو اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید.
-
حالا ژلاتین حل‌شده رو به مواد پنیری اضافه کنید و هم بزنید تا بافت کرمی و روانی پیدا کنه.
❄️ مرحله سوم: ترکیب لایه‌ها و استراحت در یخچال
-
مخلوط پنیری رو روی پایه بیسکویتی سردشده بریزید.
-
سطح رو صاف کنید و قالب رو حداقل به مدت ۴ تا ۶ ساعت (یا شب تا صبح) داخل یخچال قرار بدید تا چیزکیک سفت و آماده بشه.
-
هرچه زمان استراحت بیشتر باشه، بافت نهایی چیزکیک بهتر و خوشمزه‌تر خواهد بود.
نکته: برای رسیدن به یک چیزکیک یخچالی بی‌نقص و خوش‌فرم، حتماً از قالب کمربندی استفاده کن تا راحت‌تر بتونی چیزکیک رو از قالب دربیاری.
🎨 مرحله چهارم: تزیین نهایی چیزکیک خانگی
-
بعد از سفت شدن کامل، چیزکیک رو از قالب دربیار.
-
می‌تونی از میوه‌های تازه مثل توت‌فرنگی، موز یا کیوی برای تزیین استفاده کنی.
-
یا اگر دوست داشتی، روی چیزکیک رو با سس شکلات، ژله یا مربای میوه بپوشونی تا جذاب‌تر بشه.
این روش، بهترین راه برای طرز تهیه چیزکیک بدون فر در خانه هست؛ یک دسر عالی برای مهمانی‌ها یا میان‌وعده‌های عصرانه. اگر به دنیای دسرهای خانگی و هنر آشپزی شیرین علاقه داری، حتماً نسخه‌های طعم‌دار مثل چیزکیک شکلاتی یا چیزکیک توت‌فرنگی رو هم امتحان کن!
چگونه چیز کیک شکلاتی درست کنیم
چیزکیک شکلاتی یک انتخاب عالی برای عاشقان شکلات و دسرهای مجلسیه. این دسر خوشمزه بدون نیاز به فر درست میشه و بافتی کرمی، لطیف و شکلاتی داره که همه رو عاشق خودش می‌کنه.
📝 مواد لازم برای پایه:
-
بیسکویت شکلاتی: ۲۵۰ گرم (مثل اورئو یا ساقه طلایی شکلاتی)
-
کره ذوب‌شده: ۱۰۰ گرم
📝 مواد لازم برای لایه شکلاتی:
-
پنیر خامه‌ای: ۳۰۰ گرم
-
خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
-
شکلات تلخ یا شیری: ۱۵۰ گرم
-
شکر: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (بسته به میزان شیرینی دلخواه)
-
وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
-
ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوری
-
آب سرد برای ژلاتین: ۵ قاشق غذاخوری
👩🍳 طرز تهیه مرحله به مرحله:
-
پایه بیسکویتی شکلاتی:
بیسکویت‌ها رو پودر کنید و با کره ذوب شده مخلوط کنید. کف قالب بریزید و با قاشق فشرده‌اش کنید. قالب رو ۳۰ دقیقه تو یخچال بذارید. -
لایه شکلاتی:
ژلاتین رو با آب سرد مخلوط کنید و بذارید ۵ دقیقه بمونه، بعد با بخار یا در مایکروویو حلش کنید.
شکلات رو به روش بن‌ماری ذوب کنید و بذارید کمی خنک شه.
پنیر خامه‌ای، خامه، شکر و وانیل رو با همزن بزنید تا یک‌دست شه.
حالا شکلات ذوب‌شده و ژلاتین حل‌شده رو به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید. -
ترکیب نهایی:
مواد شکلاتی رو روی پایه بیسکویتی بریزید، سطحش رو صاف کنید و قالب رو برای ۶ ساعت (یا تا روز بعد) داخل یخچال بذارید. -
تزیین:
برای تزیین می‌تونید از شکلات رنده‌شده، خامه فرم‌گرفته، یا میوه‌هایی مثل توت‌فرنگی استفاده کنید.
چگونه چیز کیک لوتوس درست کنیم
چیز کیک لوتوس یکی از دسرهای خاص و خوشمزه‌ای است که با طعم شیرین و کره‌ای بیسکوییت لوتوس تهیه میشود. این دسر بی‌نظیر نه تنها ساده و سریع درست می شود، بلکه طعمی متفاوت و لذیذ دارد که همه را مجذوب می‌کند.
📝 مواد لازم برای پایه:
-
بیسکویت لوتوس: ۲۰۰ گرم
-
کره ذوب‌شده: ۱۰۰ گرم
📝 مواد لازم برای لایه پنیری:
-
پنیر خامه‌ای: ۳۰۰ گرم
-
خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
-
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
-
وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
-
کرم لوتوس: ۴ قاشق غذاخوری
-
ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوری
-
آب سرد برای ژلاتین: ۵ قاشق غذاخوری
👩🍳 طرز تهیه چیزکیک لوتوس مرحله به مرحله:
-
پایه بیسکویتی لوتوس:
بیسکویت‌های لوتوس رو پودر کنید و با کره ذوب‌شده مخلوط کنید. کف قالب کمربندی رو با این مخلوط پر کنید و با قاشق فشرده کنید. قالب رو برای ۳۰ دقیقه داخل یخچال بذارید تا سفت بشه. -
لایه پنیری:
ژلاتین رو با آب سرد مخلوط کرده و بذارید ۵ دقیقه در دمای اتاق بمونه تا حالت اسفنجی بگیره، سپس ژلاتین رو با بخار یا در مایکروویو ذوب کنید.
پنیر خامه‌ای و خامه رو با همزن بزنید تا نرم و یک‌دست بشه.
شکر، وانیل و کرم لوتوس رو به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً ترکیب بشن.
در آخر، ژلاتین حل‌شده رو به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید. -
ترکیب لایه‌ها:
مواد پنیری رو روی پایه بیسکویتی بریزید و سطحش رو صاف کنید.
قالب رو برای ۶ ساعت یا شب تا صبح در یخچال بذارید تا سفت بشه. -
تزیین:
برای تزیین، می‌تونید از کرم لوتوس یا بیسکوییت‌های لوتوس خرد شده روی سطح چیزکیک استفاده کنید.
چیزکیک لوتوس خانگی نه‌تنها طعمی خوشمزه و خاص داره، بلکه بدون نیاز به فر درست میشود و به راحتی می‌تونید در خانه تهیه کنید. اگر به دسرهای دسرهای یخچالی و بدون پخت علاقه دارید، حتماً این دستور رو امتحان کنید!
نکات مهم برای داشتن چیز کیک بدون ترک و با بافت عالی
برای اینکه یک چیز کیک خانگی خوش‌فرم و بدون ترک داشته باشید، باید چند نکته ساده اما کلیدی را رعایت کنید. اول از همه، ژلاتین را به‌درستی حل کنید و اجازه دهید کاملاً شفاف و روان شود تا به بافت لطیف و منسجم چیزکیک کمک کند. دوم، مواد پنیری باید در دمای محیط باشند تا به‌راحتی با هم ترکیب شوند و گلوله نشوند. همچنین هنگام ریختن مواد پنیری روی پایه بیسکویتی، سطح را صاف و یکنواخت کنید تا شکل نهایی چیزکیک زیبا شود. فراموش نکنید که چیزکیک باید حداقل ۶ ساعت در یخچال استراحت کند تا کاملاً سفت و برش‌پذیر باشد. رعایت این نکات ساده، راز تهیه یک چیزکیک یخچالی بدون ترک و با بافت ابریشمی است که هم از نظر ظاهری زیباست و هم از نظر طعم بی‌نقص.
چیز کیک چقدر باید در یخچال بماند
چیزکیک باید حداقل ۴ تا ۶ ساعت در یخچال بماند تا کاملاً سفت شود و لایه پنیری به خوبی خودش را بگیرد، اما اگر زمان کافی دارید، بهتر است آن را شب تا صبح (حدود ۸ ساعت) در یخچال قرار دهید. این کار باعث میشود بافت چیز کیک منسجم تر و برش پذیرتر شود و طعم آن هم بهتر جا بیفتد.
برای چیز کیک از چه پنیری استفاده کنیم
برای تهیه چیزکیک، بهترین گزینه استفاده از پنیر خامه‌ای است، چون بافتی نرم، طعمی ملایم و چرب دارد و به خوبی با مواد دیگر ترکیب میشود. اگر پنیر خامه‌ای در دسترس نبود، می‌توانید از پنیر ماسکارپونه استفاده کنید که بافت لطیف‌تری دارد و طعم چیزکیک را کرمی‌تر و لذیذتر می‌کند.
فقط دقت کنید از پنیرهایی مثل پنیر صبحانه معمولی (که شور یا دانه‌دار هستند) استفاده نکنید، چون طعم چیزکیک را خراب می‌کنند و بافت مناسبی نمی‌سازند.
اگر قالب چیز کیک نداشتیم چه کنیم
اگر قالب کمربندی مخصوص چیزکیک نداشتید، نگران نباشید؛ با چند راهکار ساده می‌تونید به‌راحتی چیزکیک خوش‌فرم درست کنید:
می‌تونید از ظرف های پیرکس، سرامیکی یا قالب های سیلیکونی استفاده کنید. فقط حواستون باشه کف ظرف صاف باشه تا پایه بیسکویتی خوب فشرده بشه. برای اینکه چیزکیک بعد از سرد شدن راحت‌تر جدا بشه، کف ظرف رو با کاغذ روغنی بپوشونید یا داخل قالب رو کمی چرب کنید. اگر از قالب هایی استفاده می‌کنید که نمی‌تونید چیزکیک رو از اون‌ها جدا کنید، می‌تونید چیزکیک رو به صورت تک‌نفره در لیوان، فنجان یا قالب‌های مافین درست کنید که هم شکیل هستن و هم نیازی به برش دادن ندارن.
اگر چیز کیک شل شد چه کنیم
اگر چیزکیک شما شل شد، ممکن است به دلیل چند عامل مختلف باشد. در اینجا چند نکته برای حل این مشکل آورده شده است:
-
ژلاتین یا آجار کافی استفاده نکرده‌اید:
یکی از دلایل رایج شل شدن چیزکیک، استفاده نکردن به اندازه مناسب از ژلاتین یا آجار است. ژلاتین به طور خاص در لایه پنیری چیزکیک نقش سفت‌کنندگی دارد. در صورتی که از ژلاتین استفاده نکرده‌اید یا مقدار آن کم بوده است، چیزکیک شما ممکن است شل شود. برای رفع این مشکل، می‌توانید در دستور بعدی از ژلاتین بیشتر استفاده کنید. -
چیزکیک در یخچال به مدت کافی نگهداری نشده است:
در صورتی که چیزکیک را برای مدت کافی در یخچال قرار نداده‌اید، ممکن است به درستی سفت نشده باشد. توصیه میشود چیزکیک را حداقل ۶ ساعت یا بهتر از آن، شب تا صبح در یخچال قرار دهید تا به طور کامل سفت شود. -
پنیر خامه‌ای مناسب انتخاب نکرده‌اید:
استفاده از پنیر خامه‌ای کم‌چرب یا با کیفیت پایین می‌تواند موجب شل شدن چیزکیک شود. برای داشتن نتیجه بهتر، از پنیر خامه‌ای با چربی بالا استفاده کنید که بافت نرم‌تر و کرمی‌تری به دسر می‌دهد. -
مخلوط نکردن مواد به‌درستی:
اگر در مراحل تهیه، مواد پنیری را به درستی مخلوط نکرده باشید یا از سرعت همزن بیش از حد استفاده کرده باشید، ممکن است بافت پنیری شما شل شود. بهتر است با همزن در سرعت متوسط هم بزنید و دقت کنید که تمام مواد به خوبی ترکیب شوند. -
عدم استفاده از کره یا بیسکویت کافی در پایه:
اگر در پایه چیزکیک کره یا بیسکویت به اندازه کافی استفاده نکرده باشید، پایه ممکن است شل شود و نتواند وزن لایه پنیری را تحمل کند.
راه‌حل‌ها:
-
اضافه کردن ژلاتین بیشتر: اگر چیزکیک شما شل شده، می‌توانید آن را دوباره در یخچال بگذارید و در دفعات بعدی مقدار ژلاتین را بیشتر کنید.
-
بازگرداندن به یخچال: اگر چیزکیک شما هنوز سفت نشده، آن را برای چند ساعت بیشتر در یخچال نگهداری کنید.
-
استفاده از پنیر خامه‌ای با چربی بالا: برای دفعات بعد، پنیر خامه‌ای با چربی بیشتر انتخاب کنید.
