توسط : کباب برگ یکی از محبوب ترین و خوش‌طعم ترین کباب های ایرانی است که هر عاشق غذاهای سنتی ایرانی را شیفته خود می‌کند. طرز تهیه کباب برگ به گونه‌ای است که با انتخاب بهترین گوشت کباب برگ و استفاده از مرینت کباب برگ مخصوص، طعمی بی نظیر و عطر دل انگیزی به آن می بخشد. این کباب ایرانی خوشمزه علاوه بر سادگی در تهیه، مناسب برای مهمانی ها و دورهمی های خانوادگی است و می‌تواند تجربه‌ای خاص از طعم اصیل غذاهای ایرانی را برای شما رقم بزند. در ادامه با ما همراه باشید تا مرحله به مرحله طرز تهیه کباب برگ خوشمزه را یاد بگیرید و بتوانید در خانه یک غذای ایرانی اصیل و خوش عطر را سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه کباب برگ ( 4 نفر )
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| گوشت گوساله (فیله یا راسته) | ۸۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| روغن زیتون یا روغن مایع | ۳ قاشق غذاخوری |
| ماست پرچرب | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر له‌شده | ۲ حبه |
| زعفران دم‌کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| آبلیمو تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه کباب برگ خوشمزه مرحله به مرحله
۱. انتخاب و آماده‌سازی گوشت
اولین قدم برای تهیه کباب برگ، انتخاب گوشت مناسب است. بهترین گزینه برای این کباب، گوشت گوساله از قسمت فیله یا راسته است چون این بخش‌ها بسیار نرم و لطیف هستند و بافت خوبی برای کباب شدن دارند. گوشت را به صورت ورقه‌های نازک و یک‌دست برش بزنید. این کار باعث میشود هنگام پخت، گوشت سریع و یکنواخت بپزد و لذت خوردنش بیشتر شود.
برای برش دادن گوشت، بهتر است چاقوی تیز استفاده کنید و ورقه‌ها را به ضخامت حدود نیم تا یک سانتی‌متر برش دهید. دقت کنید همه ورقه‌ها تقریباً هم‌اندازه باشند تا پخت آنها به طور مساوی انجام شود.
۲. تهیه مرینت کباب برگ
برای داشتن یک کباب برگ خوش‌طعم و نرم، مرینت یا مزه‌دار کردن گوشت اهمیت بالایی دارد. در یک کاسه مناسب، پیازها را پوست گرفته و رنده کنید. سپس آب اضافی پیاز را با فشار گرفتن بگیرید تا کباب تلخ نشود. پیاز رنده شده را با ماست پرچرب، روغن زیتون، سیر له‌شده، زعفران دم‌کرده، آبلیمو، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید تا یک مرینت خوش عطر و خوشمزه بدست آید.
این ترکیب علاوه بر خوش طعم کردن گوشت، باعث میشود گوشت نرم و لطیف شود و عطر زعفران و سیر کباب را خاص می‌کند.
۳. مزه‌دار کردن گوشت
ورقه‌های گوشت را داخل مرینت بریزید و خوب با دست یا قاشق مخلوط کنید تا همه سطح گوشت به طور کامل به مرینت آغشته شود. سپس کاسه را با سلفون بپوشانید و حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت به خوبی مزه‌دار شود. اگر فرصت دارید، می‌توانید این زمان را تا ۱۲ ساعت هم افزایش دهید تا نتیجه نهایی بی‌نظیر شود.
پس از مدت زمان مزه‌دار شدن، گوشت را از یخچال بیرون بیاورید و حدود ۲۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا هنگام کباب کردن، دمای گوشت متعادل شود و بهتر پخته شود.
۴. سیخ کردن و کباب کردن گوشت
برای کباب کردن، ابتدا سیخ‌های فلزی را کمی چرب کنید تا گوشت به آنها نچسبد. ورقه‌های گوشت را به آرامی و با دقت روی سیخ بکشید به طوری که ورقه‌ها صاف و کشیده باشند و فاصله زیادی بین آنها نباشد.
سیخ‌ها را روی حرارت متوسط منقل یا گریل قرار دهید و مرتب آنها را بچرخانید تا هر طرف گوشت به طور یکنواخت پخته و رنگ طلایی و خوش‌رنگی بگیرد. معمولاً حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه برای پخت کامل کباب برگ کافی است.
۵. سرو و نکات پایانی
کباب برگ را همراه با برنج زعفرانی، سبزیجات تازه و گوجه‌فرنگی کبابی سرو کنید تا طعم بی‌نظیر آن تکمیل شود. این کباب ایرانی خوشمزه، با رعایت این نکات به راحتی در خانه قابل تهیه است و می‌تواند یک غذای اصیل و لذیذ برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های شما باشد.
کباب برگ چقدر کالری دارد
یک سیخ کباب برگ چبه طور متوسط حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰ کالری دارد. البته مقدار کالری دقیق بستگی به نوع گوشت مصرفی، میزان چربی گوشت، میزان روغن استفاده‌شده در مرینت و روش پخت دارد.
چرا کباب برگ سفت میشود
کباب برگ ممکن است به‌خاطر استفاده از گوشت نامناسب یا بی کیفیت، برش های نا صحیح یا مرینت ناکافی سفت شود. اگر گوشت به اندازه کافی مزه دار نشود یا روی حرارت خیلی زیاد و مدت طولانی پخته شود، بافت آن خشک و سفت میشود. حرارت بالا باعث جمع شدن پروتئین ها و خروج آب داخل گوشت میشود که نتیجه‌اش کبابی سفت و خشک است. بنابراین انتخاب گوشت مرغوب، مرینت مناسب و پخت با حرارت متوسط، کلید داشتن یک کباب برگ نرم و خوش‌طعم است.
چه گوشتی برای کباب برگ خوبه
برای تهیه یک کباب برگ خوش طعم و نرم، گوشت گوساله از قسمت فیله یا راسته بهترین انتخاب است چون این قسمت ها بسیار لطیف و کم چربی هستند. گوشت فیله به دلیل بافت نرم و ظریف، پس از پخت کبابی لطیف و خوشمزه به شما می دهد که به راحتی برش خورده و مزه دار میشود. همچنین گوشت راسته به خاطر فیبر های متراکم تر کمی ساختار محکمتری دارد اما همچنان برای کباب برگ مناسب است و طعمی عالی ایجاد می‌کند.
استفاده از گوشت‌های چرب‌تر یا گوشت‌های با کیفیت پایین‌تر باعث میشود کباب به جای لطافت، چرب و سنگین شود یا به سختی پخته و سفت گردد. پس حتما گوشت تازه و با کیفیت انتخاب کنید تا نتیجه نهایی بهترین باشد.
برای ترد شدن کباب برگ چه باید کرد
برای اینکه کباب برگ نرم و ترد شود، چند نکته کلیدی را باید رعایت کرد. اول از همه، استفاده از گوشت تازه و با کیفیت اهمیت زیادی دارد چون گوشت تازه بافت لطیف‌تری دارد و بهتر ترد میشود. دوم، مرینت کردن گوشت با موادی مثل پیاز رنده شده، ماست و زعفران نه تنها طعم کباب را بهتر می‌کند بلکه به نرم شدن و ترد شدن گوشت کمک زیادی می‌کند. پیاز به دلیل داشتن آنزیم‌های طبیعی، فیبرهای گوشت را تجزیه کرده و بافت آن را لطیف می‌کند.
همچنین مدت زمان مرینت باید کافی باشد؛ حداقل ۴ ساعت و بهتر است تا ۱۲ ساعت در یخچال بماند تا گوشت به خوبی نرم شود. در نهایت، هنگام پخت باید از حرارت متوسط و زمان مناسب استفاده کرد تا گوشت نسوزد و آب خود را حفظ کند. حرارت خیلی زیاد و پخت طولانی باعث سفت شدن گوشت میشود و تردی آن را از بین می‌برد. رعایت این نکات باعث میشود کباب برگ شما هم خوش‌طعم و هم ترد و لطیف شود.
