چطور کباب کوبیده درست کنیم

چطور کباب کوبیده سیخ بزنیم

۱. آماده‌سازی مواد اولیه

پیش از شروع سیخ‌گیری، اطمینان حاصل کنید که:

• گوشت و پیاز به خوبی مخلوط شده‌اند و بافتی چسبنده و یکدست دارند.

• مایه کباب حداقل ۲ ساعت در یخچال استراحت کرده است.

• آب پیاز به‌ خوبی گرفته شده است تا مایه شل نباشد.

• سیخ‌ها کاملاً تمیز، خشک و کمی چرب شده باشند.

۲. خیس کردن دست‌ ها

یک کاسه آب سرد کنار دست خود قرار دهید. قبل از برداشتن هر مقدار گوشت، دست‌ها را در آب سرد بزنید. این کار:

• مانع چسبیدن گوشت به دست می‌شود.

• باعث صاف‌تر شدن بافت کباب روی سیخ خواهد شد.

۳. مقدار مناسب گوشت برای هر سیخ

برای هر سیخ استاندارد، حدود ۱۲۰ تا ۱۳۰ گرم مایه گوشت کافی است. این مقدار نه آن‌قدر زیاد است که کباب از سیخ بیفتد، و نه آن‌قدر کم که خشک شود یا ظاهر ضعیفی پیدا کند.

۴. فرم دادن اولیه روی سیخ

• ابتدا گوشت را به شکل یک گلوله یا بیضی پهن در دست فرم دهید.

• آن را از مرکز روی سیخ بگذارید.

• با کف دست، گوشت را به آرامی به طرفین سیخ پهن کنید تا به صورت یکنواخت در طول سیخ پخش شود. ضخامت یکنواخت (حدود ۱ سانتی‌متر) بسیار مهم است.

۵. فرم دادن نهایی با انگشتان

• با استفاده از انگشت اشاره و شست، به فاصله‌های منظم، فشارهای کوچک مورب روی گوشت ایجاد کنید تا فرم سنتی و زیبایی به خود بگیرد.

• این کار علاوه بر ظاهر زیبا، به پخت یکنواخت‌تر کمک می‌کند.

۶. خنک کردن سیخ‌ های آماده

پس از آماده‌سازی هر سیخ:

• آن را روی لبه یک ظرف گود یا سینی قرار دهید (طوری که گوشت با سطح برخورد نکند).

• سیخ‌ها را داخل یخچال یا فریزر (به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه) قرار دهید تا گوشت سفت شود و موقع کباب کردن نریزد.

برای تهیه کباب کوبیده برای ۴ نفر (حدود ۸ سیخ)، مقدار نمک پیشنهادی   ۱ تا ۱.۵ قاشق چای‌ خوری نمک  تقریباً معادل ۵ تا ۷ گرم است .

چطور کباب کوبیده نرم درست کنیم

برای داشتن کباب کوبیده نرم، پیش از هر چیز گوشت باید حدود ۲۰ درصد چربی داشته باشد و دوبار چرخ شود تا بافت یکنواختی پیدا کند؛ پیاز را ریز رنده کنید، آب اضافی آن را بگیرید و فقط تفاله را با گوشت مخلوط کنید تا مایه شل نشود؛ نمک و ادویه را در پایان ورز دادن اضافه کنید و دست کم ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا پروتئین گوشت آزاد شود و حالت کشسان به خود بگیرد؛ سپس خمیر را در پوشش مناسب حداقل ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید تا طعم‌ها ترکیب و بافت منسجم شود؛ هنگام سیخ زدن دست‌ ها را با آب سرد مرطوب کنید، ضخامت گوشت روی سیخ یکدست باشد و پس از فرم‌دهی، سیخ‌ها را برای چند دقیقه در فریزر قرار دهید تا گوشت سرد و سفت شود؛ در نهایت کباب را روی زغال گداخته با حرارت یکنواخت بپزید و در طول پخت چند بار سطح آن را با مخلوط کره و زعفران چرب کنید تا رطوبت حفظ و کباب کوبیده نرم و آبدار شود.

هر سیخ کباب کوبیده چند کالری دارد