توسط : کلم پلو شیرازی یکی از غذاهای اصیل و خوش طعم ایرانی است که ریشه در فرهنگ غذایی مردم شیراز دارد. این غذا با ترکیب دل‌نشینی از کلم، برنج، سبزی‌های معطر و گوشت قلقلی یا گوشت چرخ‌کرده تهیه میشود و طعمی بی‌نظیر و متفاوت از سایر غذاهای برنجی ایرانی دارد. برخلاف پلوهای ساده، کلم پلو با استفاده از ادویه‌های خاص و سبزیجات معطر، عطر و بویی خاص به سفره‌ی شما می‌بخشد. اگر به دنیای آشپزی علاقه‌مند هستید یا به دنبال تنوع در غذاهای برنجی خود می‌گردید، کلم پلو شیرازی یکی از انتخاب‌هایی است که قطعاً باید امتحان کنید.
در ادامه این مقاله، طرز تهیه مرحله به مرحله این غذای خوش‌عطر را آموزش می‌دهیم تا بتوانید در خانه، یک کلم پلوی اصیل شیرازی با طعمی به یادماندنی درست کنید.
مواد لازم برای تهیه کلم پلو شیرازی ۴ نفر:
-
برنج: ۳ پیمانه
-
کلم سفید خردشده: ۴ پیمانه
-
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
-
پیاز متوسط: ۲ عدد
-
سبزی مخصوص کلم پلو (تره، ترخون، شوید، ریحان): ۲ پیمانه ساطوری‌شده
-
زردچوبه، فلفل، دارچین، نمک: به مقدار لازم
-
روغن مایع یا روغن حیوانی: به مقدار لازم
-
رب گوجه‌فرنگی (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
-
زعفران دم‌کرده (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کلم پلو شیرازی خوشمزه و اصیل
۱. آماده‌سازی کلم:
ابتدا کلم سفید را به صورت نوارهای باریک یا خردشده ریز برش دهید. کمی روغن در تابه بریزید و کلم‌ها را با حرارت متوسط حدود ۱۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. در این مرحله کمی زردچوبه و فلفل به آن بزنید. اگر دوست دارید رنگ غذا گرم‌تر شود، می‌توانید یک قاشق رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید و کمی تفت دهید.
۲. آماده‌سازی گوشت قلقلی:
پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید. سپس با گوشت چرخ‌کرده، کمی نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین ترکیب کنید. مواد را ورز دهید و به اندازه گردو، کوفته‌های کوچکی درست کنید. این کوفته‌ها را در کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس کنار بگذارید.
۳. پخت برنج:
برنج را از قبل خیس کنید. سپس مثل روش معمول برنج را بجوشانید و آبکش کنید.
۴. ترکیب نهایی:
در قابلمه‌ای کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه (سیب‌زمینی، نان یا ته‌دیگ برنجی) بچینید. حالا لایه‌لایه برنج آبکش‌شده، کلم تفت‌خورده، سبزی معطر و کوفته‌های قلقلی را روی هم بریزید تا مواد تمام شوند. روی پلو کمی روغن و زعفران دم‌کرده بریزید.
درِ قابلمه را بگذارید، ابتدا ۵ دقیقه با شعله بالا و سپس حدود ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم بگذارید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
برای کلم پلو از چه کلمی استفاده کنیم؟
در تهیه کلم پلو شیرازی، بهترین انتخاب کلم سفید (یا کلم برگ) است. این نوع کلم بافت نرمی دارد، به‌راحتی خرد میشود و هنگام تفت دادن، طعم شیرین و دلپذیری پیدا می‌کند که به خوبی با برنج، گوشت قلقلی و سبزی‌های معطر ترکیب میشود. کلم سفید در مقایسه با سایر انواع کلم مانند کلم قرمز یا بروکلی، عطر و طعمی ملایم‌تر دارد و هنگام پخت به خوبی نرم میشود، بدون اینکه غذا را تلخ یا خیلی سنگین کند. بنابراین، اگر می‌پرسید برای کلم پلو از چه کلمی استفاده کنیم، پاسخ ساده است: کلم سفید تازه و ترد، بهترین انتخاب است.
کلم پلو چقدر کالری دارد؟
میزان کالری کلم پلو بستگی به مواد اولیه و میزان روغن و گوشت استفاده‌شده در آن دارد، اما به‌طور میانگین، یک بشقاب متوسط کلم پلو با گوشت قلقلی حدود ۴۵۰ تا ۵۵۰ کیلوکالری انرژی دارد. اگر در پخت این غذای محبوب شیرازی از روغن کمتر، برنج قهوه‌ای یا برنج آبکش شده و گوشت کم‌چرب استفاده شود، کالری آن کاهش پیدا می‌کند و می‌تواند گزینه‌ای مناسب‌تر برای رژیم غذایی باشد. در مقابل، اگر همراه با ته‌دیگ پرروغن یا ماست پرچرب مصرف شود، کالری نهایی آن بیشتر خواهد شد. بنابراین، برای مدیریت کالری مصرفی، توجه به روش پخت و مواد همراه بسیار اهمیت دارد.
